Տրիպա ապուր (Չորբա դե Բուրտա)

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի տրիպա (եփած) 600 գ · 540 կկալ
• Գազար 250 գ · 102 կկալ
• Նեխուրի արմատ 150 գ · 63 կկալ
• Սոխ 120 գ · 48 կկալ
• Սխտոր 40 գ · 60 կկալ
• Բուսական յուղ 30 գ · 265 կկալ
• Թթվասեր (20% յուղայնությամբ) 250 գ · 500 կկալ
• Ձվի դեղնուցներ 68 գ · 224 կկալ
• Սպիտակ քացախ (10%) 60 գ · 0 կկալ
• Թեժ չիլի պղպեղ (թարմ) 10 գ · 4 կկալ
• Դափնու տերև 2 գ · 0 կկալ
• Սև պղպեղ հատիկներով 1 գ · 0 կկալ
• Ջուր 869 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրեք տավարի տրիպան, լավ լվացեք մի քանի անգամ; եփեք աղաջրում դափնու տերևով և սև պղպեղով 3-4 ժամ՝ մինչև շատ փափկի, այնուհետև քամեք և կտրատեք բարակ շերտերով։
2. Մեծ կաթսայում տաքացրեք բուսայուղը և տապակեք մանր կտրատած գազարը, նեխուրի արմատը և սոխը մինչև փափկեն՝ մոտ 10 րոպե։
3. Ավելացրեք եփած տրիպայի շերտերը, մանրացրած սխտորը և 869 գ ջուր կաթսայի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 30 րոպե՝ համերը միախառնելու համար։
4. Առանձին ամանով հարեք թթվասերը, ձվի դեղնուցները և սպիտակ քացախը մինչև համասեռ զանգված ստանաք՝ ստեղծելով «սոուսը»։
5. Զգուշորեն տեմպերացրեք թթվասերի խառնուրդը՝ աստիճանաբար ավելացնելով մեկ շերեփ տաք ապուր՝ անընդհատ հարելով, այնուհետև դանդաղ լցրեք տեմպերացված խառնուրդը ապուրի հիմնական կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
6. Մի քանի րոպե եփեք չորբան մինչև թույլ եռման աստիճանի, առանց բուռն եռման, համեմեք աղով ըստ ճաշակի և մատուցեք տաք վիճակում։