Հնդկահավի պաստրամա

🛒 Բաղադրիչներ

• Հնդկահավի կրծքամիս, առանց ոսկորի, առանց կաշվի 1000 գ · 1100 կկալ
• Սև պղպեղի հատիկներ 21 գ · 52 կկալ
• Կորիանդրի սերմեր 21 գ · 63 կկալ
• Ապխտած պապրիկա 8 գ · 23 կկալ
• Սխտորի փոշի 8 գ · 27 կկալ
• Սոխի փոշի 8 գ · 27 կկալ
• Մանանեխի փոշի 3 գ · 15 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 20 գ · 30 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք աղաջուրը՝ մեծ տարայի մեջ խառնելով ջուրը, կոշեր աղը, վարդագույն բուժիչ աղը, շագանակագույն շաքարավազը, ճզմած սխտորը, դափնու տերևները, սև պղպեղի հատիկները և համեմի սերմերը։ Համոզվեք, որ բոլոր աղերն ու շաքարավազը լուծված են։
2. Հնդկահավի կրծքամիսը ամբողջությամբ ընկղմեք սառեցված աղաջրի մեջ՝ ապահովելով ամբողջական ծածկույթը։ Պահեք սառնարանում 5-7 օր՝ ամեն օր շրջելով՝ հավասարաչափ աղադրման համար։
3. Աղադրումից հետո հանեք հնդկահավի կրծքամիսը և մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ՝ ավելորդ աղն ու համեմունքները հեռացնելու համար։ Ամբողջությամբ չորացրեք թղթե սրբիչներով։
4. Մանրացրեք սև պղպեղի հատիկները և համեմի սերմերը կոպիտ աղացած վիճակում, այնուհետև խառնեք ապխտած պապրիկայի, սխտորի փոշու, սոխի փոշու և մանանեխի փոշու հետ՝ ստեղծելով համեմունքային խառնուրդ։
5. Առատորեն պատեք չորացրած հնդկահավի կրծքամիսը բոլոր կողմերից համեմունքային խառնուրդով՝ ամուր սեղմելով, որպեսզի կպչի։ Թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 ժամ։
6. Նախապես տաքացրեք ծխատուփը մինչև 120-135°C (250-275°F) ցանկալի փայտի տաշեղներով (օրինակ՝ կաղնի կամ հիկորի)։ Ծխահարեք հնդկահավի կրծքամիսը մինչև նրա ներքին ջերմաստիճանը հասնի 65°C (150°F), մոտ 2-3 ժամ։
7. Ծխահարված հնդկահավի կրծքամիսը տեղափոխեք շոգեկաթսայի կամ շոգեխաշման դարակով կաթսայի մեջ։ Շոգեխաշեք մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 74°C (165°F), սովորաբար 1-2 ժամ, ապահովելու համար փափկությունն ու հյութեղությունը։
8. Եփելուց հետո հանեք հնդկահավի պաստրաման և թողեք ամբողջությամբ սառչի, նախքան ամուր փաթաթելը։ Սառնարանում պահեք առնվազն 4 ժամ կամ ցանկալի է մեկ գիշեր, որպեսզի համերը միաձուլվեն և ավելի հեշտ կտրվի։
9. Սառեցված հնդկահավի պաստրաման կտրեք հնարավորինս բարակ՝ մանրաթելերին հակառակ ուղղությամբ՝ օգտագործելով սուր դանակ կամ մսի կտրող սարք։ Մատուցեք սառը վիճակում՝ սենդվիչներում, աղցաններում կամ մսամթերքի տախտակի վրա։