Վեգանական էմպանադաներ

🛒 Բաղադրիչներ

• Բարձրորակ ցորենի ալյուր 50 գ · 182 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 13 գ · 118 կկալ
• Ջուր 25 գ · 0 կկալ
• Սոխ 25 գ · 10 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 3 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 25 գ · 8 կկալ
• Կարտոֆիլ 33 գ · 26 կկալ
• Պահածոյացված սև լոբի, քամած 67 գ · 77 կկալ
• Պահածոյացված եգիպտացորեն, քամած 25 գ · 21 կկալ
• Սառեցված ոլոռ 17 գ · 13 կկալ
• Լոլիկի մածուկ 8 գ · 7 կկալ
• Մանրացված քիմիոն 0 գ · 0 կկալ
• Ապխտած պապրիկա 0 գ · 0 կկալ
• Չորացրած օրեգանո 0 գ · 0 կկալ
• Բանջարեղենի արգանակ 17 գ · 2 կկալ
• Բուսական կաթ (օրինակ՝ նուշի կաթ) 3 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Խմորը պատրաստելու համար մեծ ամանի մեջ համատեղեք ալյուրը և աղը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձիթապտղի ձեթը և սառը ջուրը՝ հունցելով մինչև փափուկ, ճկուն խմոր ստացվի։
2. Խմորը հունցել մի քանի րոպե, ապա ծածկել և թողնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե։
3. Միջուկի համար մեծ թավայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի ձեթը։ Տապակել մանր կտրատած սոխը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը մինչև փափկեն։
4. Ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, սև լոբին, եգիպտացորենը, ոլոռը, լոլիկի մածուկը, քիմիոնը, ապխտած պապրիկան, օրեգանոն և բանջարեղենի արգանակը։ Եփել՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև կարտոֆիլը փափկի և հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա՝ մոտ 10-15 րոպե։
5. Միջուկը թողնել ամբողջությամբ սառչի՝ նախքան էմպանադաները հավաքելը։
6. Ջեռոցը նախապես տաքացնել մինչև 190°C (375°F)։ Աշխատանքային մակերեսը թեթևակի ալյուրով շաղ տալ և խմորը բացել մոտ 3 մմ հաստությամբ։
7. Օգտագործել կլոր կտրիչ (մոտ 10-12 սմ տրամագծով)՝ շրջաններ կտրելու համար։ Յուրաքանչյուր շրջանի կենտրոնում դնել մեկ գդալ սառեցված միջուկ։
8. Խմորը ծալել միջուկի վրայից՝ կիսալուսնի ձև ստանալու համար։ Եզրերը ամուր սեղմել՝ կնքելու և պատառաքաղով սեղմելու համար։
9. Էմպանադաները դնել ջեռոցի տապակի վրա՝ ծածկված մագաղաթյա թղթով։ Վրայի մասերը պատել բուսական կաթով՝ ոսկեգույն երանգ ստանալու համար։
10. Թխել 20-25 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն դարչնագույն դառնալը և լրիվ եփվելը։ Մատուցել տաք վիճակում։