Arroz a Banda

🛒 Ingredienti

• Pesce di scoglio per brodo (es: scorfano, lische di rana pescatrice) 500 g · 400 kcal
• Gamberi/Gamberoni, interi 300 g · 270 kcal
• Filetto di nasello (o pesce bianco sodo simile) 200 g · 160 kcal
• Pomodori maturi 250 g · 50 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Aglio 50 g · 75 kcal
• Peperoni ñora secchi 15 g · 45 kcal
• Riso Bomba (o riso a chicco corto per paella) 320 g · 1152 kcal
• Olio d'oliva, extra vergine 55 g · 486 kcal
• Fili di zafferano 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Reidratare i peperoni ñora in acqua calda, quindi raschiare la polpa; conservare l'acqua di reidratazione. Pulire il pesce di scoglio e i gamberi, conservando teste e gusci per il brodo e code/filetti per il riso.
2. In una pentola grande con olio d'oliva, soffriggere lische di pesce, teste e gusci di gamberi, cipolla, aglio e pomodoro finché non sono fragranti. Aggiungere l'acqua di reidratazione dei peperoni ñora e lo zafferano, quindi coprire con altra acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti per ottenere un brodo ricco.
3. Filtrare accuratamente il brodo, pressando i solidi per estrarre tutto il sapore, quindi scartare i solidi. Sfilacciare la carne di pesce commestibile dalle lische e metterla da parte.
4. In una padella per paella o in una padella larga e poco profonda, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere l'aglio rimasto, la polpa di peperone ñora e il pomodoro fresco fino a formare un soffritto.
5. Aggiungere il riso Bomba nella padella e tostarlo per un paio di minuti, mescolando costantemente. Versare il brodo di pesce caldo e filtrato (circa 2,5-3 volte il volume del riso).
6. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento senza mescolare per 10 minuti. Distribuire uniformemente sul riso i fiocchi di pesce, i gamberi e i pezzi di nasello riservati.
7. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 7-8 minuti finché il liquido non sarà quasi completamente assorbito e il riso sarà al dente. Togliere dal fuoco, coprire con pellicola o un panno pulito e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.