Asam Laksa

🛒 Ingredienti

• Sgombro (cotto, sfaldato) 80 g · 164 kcal
• Spaghetti di riso spessi (cotti) 120 g · 132 kcal
• Pasta di tamarindo 15 g · 36 kcal
• Scalogni 25 g · 18 kcal
• Peperoncini rossi 8 g · 3 kcal
• Peperoncini thai 4 g · 2 kcal
• Citronella 8 g · 8 kcal
• Galanga 8 g · 6 kcal
• Curcuma fresca 4 g · 14 kcal
• Pasta di gamberetti (Belacan) 8 g · 7 kcal
• Fiore di zenzero a torcia (Bunga Kantan) 12 g · 4 kcal
• Foglie di laksa (Daun Kesum) 8 g · 2 kcal
• Cetriolo (affettato) 30 g · 5 kcal
• Ananas (affettato) 25 g · 13 kcal
• Cipolla rossa (affettata) 15 g · 6 kcal
• Foglie di menta 4 g · 3 kcal
• Pasta di gamberetti (Hae Ko) 10 g · 10 kcal
• Acqua 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire lo sgombro e bollirlo in una pentola con acqua sufficiente fino a cottura; rimuovere il pesce, conservando il brodo, quindi disossare e sfaldare la carne del pesce.
2. Frullare scalogni, peperoncini rossi, peperoncini thai, citronella, galanga, curcuma fresca e pasta di gamberetti fino ad ottenere una pasta di spezie fine e aromatica.
3. Aggiungere la pasta di spezie al brodo di pesce riservato insieme alla pasta di tamarindo, al fiore di zenzero a torcia e alle foglie di laksa; portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
4. Aggiungere lo sgombro sfaldato al brodo a fuoco lento e continuare a cuocere per altri 5-10 minuti per infondere i sapori.
5. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti di riso spessi secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolare e mettere da parte.
6. Per servire, disporre gli spaghetti cotti in una ciotola, versare il brodo caldo di Asam Laksa con il pesce sfaldato, quindi guarnire generosamente con cetrioli, ananas, cipolla rossa e foglie di menta affettati. Servire con un cucchiaio di pasta di gamberetti (Hae Ko) a parte.