Baccalà alla Vizcaina

🛒 Ingredienti

• Filetto di baccalà dissalato 150 g · 158 kcal
• Polpa di peperone choricero (reidratato) 25 g · 8 kcal
• Cipolla 100 g · 40 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Olio d'oliva 23 g · 207 kcal
• Farina di grano 5 g · 18 kcal
• Brodo di pesce 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Ammollare i peperoni choricero secchi in acqua calda per almeno 30 minuti, quindi raschiare la polpa dalle bucce e mettere da parte. Assicurati che il tuo baccalà dissalato sia pronto e tamponato asciutto.
2. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere le cipolle tritate finemente e l'aglio tritato fino a quando non saranno traslucidi e profumati, circa 10-15 minuti.
3. Incorporare la farina di grano per 1-2 minuti per creare un roux, quindi aggiungere la polpa di peperone choricero e il brodo di pesce. Portare la salsa a un leggero bollore, mescolando frequentemente per evitare grumi.
4. Una volta che la salsa si è leggermente addensata, aggiungere con cura i filetti di baccalà, assicurandosi che siano per lo più sommersi. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, o fino a quando il baccalà non sarà cotto e sfaldabile.
5. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire. Servire caldo, tradizionalmente con pane croccante per intingere nella deliziosa salsa.