Baccalà al Pil Pil

🛒 Ingredienti

• Filetti di baccalà dissalato 200 g · 160 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 138 g · 1220 kcal
• Spicchi d'aglio 10 g · 15 kcal
• Peperoncino guindilla secco 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se si usa baccalà dissalato intero, tagliarlo a pezzi di 2-3 cm di spessore, assicurandosi che la pelle rimanga.
2. Sbucciare e affettare finemente gli spicchi d'aglio, e rimuovere i semi dal peperoncino guindilla se desiderato, quindi tritarlo finemente.
3. In una pentola di terracotta (cazuela) o una padella dal fondo pesante, scaldare metà dell'olio d'oliva a fuoco basso.
4. Aggiungere l'aglio affettato e la guindilla tritata, cuocendo delicatamente finché l'aglio non sarà dorato ma non bruciato.
5. Togliere l'aglio e la guindilla dall'olio e mettere da parte; conservare l'olio aromatizzato nella padella.
6. Adagiare i filetti di baccalà con la pelle rivolta verso il basso nell'olio aromatizzato e cuocere a fuoco molto basso per 5-7 minuti, senza far surriscaldare troppo l'olio.
7. Togliere il baccalà dalla padella e mettere da parte, conservando il liquido e la gelatina rilasciati.
8. Aggiungere l'olio d'oliva rimanente nella padella, assicurandosi che l'olio non sia troppo caldo. Se necessario, lasciarlo raffreddare leggermente.
9. Rimettere il baccalà nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto, e iniziare a muovere delicatamente la padella con piccoli movimenti circolari a fuoco molto basso.
10. Il movimento, combinato con la gelatina del baccalà e l'olio, emulsionerà la salsa in una consistenza 'pil pil' densa e cremosa; questo può richiedere 15-20 minuti.
11. Una volta che la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, guarnire con l'aglio e la guindilla messi da parte.
12. Servire immediatamente, assicurandosi che ogni porzione riceva abbondante salsa ricca ed emulsionata.