Bacalhau à Brás

🛒 Ingredienti

• Baccalà dissalato 400 g · 400 kcal
• Patate 500 g · 400 kcal
• Uova 330 g · 420 kcal
• Cipolle 200 g · 80 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Olio d'oliva 60 g · 480 kcal
• Prezzemolo fresco 15 g · 5 kcal
• Olive nere 30 g · 35 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usi baccalà intero, mettilo a bagno in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte; poi bollilo finché non è tenero, scolalo, togli pelle e lische, e sminuzza il baccalà.
2. Sbuccia le patate e tagliale a fiammifero molto sottili o a julienne. Friggile in olio d'oliva caldo fino a doratura e croccantezza; scola su carta assorbente e condisci leggermente.
3. In una padella grande, scalda un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e l'aglio tritato, soffriggendo finché le cipolle non diventano trasparenti e morbide, circa 5-7 minuti.
4. Aggiungi il baccalà sminuzzato nella padella con le cipolle e l'aglio, mescolando delicatamente per amalgamare e scaldare per circa 2-3 minuti.
5. Sbatti leggermente le uova in una ciotola. Riduci il fuoco al minimo, quindi aggiungi le patatine fritte croccanti e le uova sbattute nella padella. Mescola costantemente finché le uova non sono appena rapprese ma ancora umide e cremose, facendo attenzione a non cuocerle troppo.
6. Togli subito dal fuoco. Guarnisci abbondantemente con prezzemolo fresco tritato e qualche oliva nera prima di servire caldo.