Bacalhau à Gomes de Sá

🛒 Ingredienti

• Baccalà salato 600 g · 630 kcal
• Patate 800 g · 616 kcal
• Cipolle 300 g · 120 kcal
• Aglio 20 g · 30 kcal
• Olio d'oliva 138 g · 1220 kcal
• Olive nere 100 g · 115 kcal
• Uova sode 100 g · 155 kcal
• Prezzemolo fresco 30 g · 11 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Iniziate dissalando il baccalà in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte. Poi, lessate il baccalà finché sarà tenero, scolatelo, rimuovete pelle e lische, e sminuzzatelo.
2. Lessate le patate con la buccia finché saranno cotte ma ancora sode, poi sbucciatele e tagliatele a fette spesse. Separatamente, lessate le uova finché sode, raffreddatele, sbucciatele e tagliatele a spicchi.
3. In una grande teglia da forno o casseruola, soffriggete le cipolle affettate in abbondante olio d'oliva finché non saranno molto morbide e traslucide, quasi caramellate. Aggiungete l'aglio tritato e una foglia di alloro, cuocendo per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Incorporate delicatamente il baccalà sminuzzato e le patate a fette nel composto di cipolle e aglio. Aggiungete la maggior parte delle olive nere e una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato, mescolando con attenzione per unire senza rompere troppo il baccalà.
5. Trasferite il composto in una grande teglia da forno, irrorate con un'ultima abbondante quantità di olio d'oliva e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non sarà ben caldo e leggermente dorato in superficie.
6. Guarnite con le uova sode a fette, le olive nere rimaste e il prezzemolo fresco prima di servire. Servite caldo, direttamente dalla teglia.