Baccalà alla Vicentina

🛒 Ingredienti

• Stoccafisso, dissalato 167 g · 142 kcal
• Cipolla 25 g · 10 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Filetti di acciughe sott'olio, scolati 5 g · 14 kcal
• Latte intero 86 g · 52 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 18 g · 165 kcal
• Farina 00 5 g · 18 kcal
• Grana Padano (o Parmigiano), grattugiato 10 g · 39 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Iniziare ammollare lo stoccafisso dissalato in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando frequentemente l'acqua, quindi tagliarlo a pezzi di medie dimensioni.
2. Tritare finemente cipolla, aglio e filetti di acciughe; soffriggerli delicatamente in abbondante olio d'oliva in una padella larga e poco profonda adatta al forno finché non saranno morbidi.
3. Infarinare leggermente i pezzi di pesce, quindi disporli in un unico strato sopra il soffritto nella padella.
4. Versare l'olio d'oliva rimanente e il latte, quindi cospargere con il Grana Padano grattugiato, assicurandosi che il pesce sia quasi completamente immerso nel liquido.
5. Cuocere molto lentamente a fuoco basso per 3-4 ore, o in forno a 150°C (300°F), finché il pesce non sarà incredibilmente tenero e si sfalderà facilmente, e la salsa sarà cremosa.
6. Condire con pepe nero macinato fresco e prezzemolo fresco tritato, quindi servire caldo, tradizionalmente accompagnato da polenta morbida.