Baccalà alla Vicentina

🛒 Ingredienti

• Stoccafisso (Baccalà ammollato, senza pelle e lische) 250 g · 205 kcal
• Cipolle 75 g · 30 kcal
• Filetti di acciughe sott'olio (sgocciolati) 5 g · 7 kcal
• Latte intero 125 g · 76 kcal
• Parmigiano Reggiano (grattugiato) 13 g · 54 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 35 g · 306 kcal
• Prezzemolo fresco (tritato) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Ammollare lo stoccafisso in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando spesso l'acqua, quindi asciugarlo, rimuovere pelle e lische, e tagliarlo a pezzi di 5-6 cm.
2. Affettare sottilmente la cipolla e tritare finemente i filetti di acciughe e il prezzemolo fresco.
3. In una teglia da forno dal fondo spesso, stendere un sottile strato di olio d'oliva, quindi disporre uno strato di stoccafisso, cipolla, acciughe, una spolverata di Parmigiano e prezzemolo.
4. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, assicurandosi che lo strato superiore sia di stoccafisso, quindi versare il latte e condire con l'olio d'oliva rimanente.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 3-4 ore, o fino a quando il pesce sarà incredibilmente tenero e la salsa densa e cremosa.
6. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire, tradizionalmente accompagnato da polenta.