Curry di tofu al forno

🛒 Ingredienti

• Tofu extra fermo 100 g · 76 kcal
• Latte di cocco intero 100 g · 180 kcal
• Pasta di curry rosso 15 g · 20 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Zenzero fresco 5 g · 4 kcal
• Peperone rosso 40 g · 10 kcal
• Spinaci freschi 40 g · 9 kcal
• Brodo vegetale 25 g · 1 kcal
• Succo di lime 5 g · 1 kcal
• Tamari (salsa di soia senza glutine) 5 g · 3 kcal
• Olio di cocco 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Spremi il tofu extra-fermo per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi taglialo a cubetti di 2.5 cm e condiscilo con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Inforna a 200°C (400°F) per 20-25 minuti finché non sarà dorato e sodo, girandolo a metà cottura.
2. Mentre il tofu cuoce, soffriggi la cipolla tritata in una grande pentola adatta al forno o in una casseruola olandese finché non sarà morbida, quindi aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuoci per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Incorpora la pasta di curry rosso e cuocila per 1-2 minuti, mescolando costantemente, per intensificarne il sapore, quindi versa il latte di cocco e il brodo vegetale e porta a ebollizione delicata.
4. Aggiungi il peperone rosso tritato e il tamari (o la salsa di soia se non senza glutine) alla salsa bollente e cuoci per 5-7 minuti finché il peperone non sarà leggermente tenero.
5. Incorpora delicatamente i cubetti di tofu cotti al forno e gli spinaci freschi; cuoci finché gli spinaci non appassiscono, quindi incorpora il succo di lime.
6. Servi caldo, facoltativamente guarnito con coriandolo fresco, e gusta il tuo saporito curry di tofu al forno.