Pad Thai Vegano

🛒 Ingredienti

• Noodles di riso secchi (tipo Pad Thai) 35 g · 125 kcal
• Tofu extra sodo 75 g · 60 kcal
• Pasta di tamarindo 8 g · 15 kcal
• Tamari (salsa di soia senza glutine) 11 g · 8 kcal
• Sciroppo d'acero 7 g · 20 kcal
• Aceto di riso 4 g · 1 kcal
• Salsa Sriracha 1 g · 1 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Scalogno 12 g · 8 kcal
• Olio di arachidi 7 g · 60 kcal
• Carota 15 g · 6 kcal
• Cipollotti 15 g · 5 kcal
• Germogli di soia 37 g · 15 kcal
• Arachidi tostate (non salate) 9 g · 50 kcal
• Lime (per servire) 15 g · 4 kcal
• Coriandolo fresco (per guarnire) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Immergere i noodles di riso secchi in acqua calda per 10-15 minuti finché non sono flessibili ma ancora sodi; scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino.
2. In una piccola ciotola, sbattere insieme pasta di tamarindo, tamari, sciroppo d'acero, aceto di riso e Sriracha per preparare la salsa Pad Thai; mettere da parte.
3. Scaldare l'olio di arachidi in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il tofu pressato e tagliato a cubetti e cuocere fino a quando non sarà dorato e croccante su tutti i lati; togliere e mettere da parte.
4. Aggiungere l'aglio tritato e gli scalogni affettati nel wok, mescolando costantemente per circa 1 minuto finché non sono fragranti.
5. Aggiungere le carote tritate e metà dei cipollotti nel wok; saltare in padella per 2-3 minuti finché non si ammorbidiscono leggermente.
6. Spingere le verdure su un lato del wok, aggiungere i noodles cotti e il tofu croccante sul lato vuoto, quindi versare la salsa Pad Thai su tutto.
7. Mescolare tutti gli ingredienti per 2-3 minuti, assicurandosi che i noodles siano uniformemente ricoperti di salsa.
8. Incorporare i germogli di soia e i cipollotti rimanenti; cuocere per un altro minuto, giusto il tempo che i germogli si ammorbidiscano leggermente ma mantengano ancora un po' di croccantezza.
9. Servire immediatamente, guarnito con arachidi tritate, spicchi di lime fresco e coriandolo tritato.