Buddha Bowl di Tofu alle Arachidi

🛒 Ingredienti

• Tofu extra-fermo 120 g · 92 kcal
• Riso integrale cotto 120 g · 144 kcal
• Carota, grattugiata 50 g · 20 kcal
• Cetriolo, a cubetti 50 g · 8 kcal
• Peperone rosso, a fette 50 g · 15 kcal
• Edamame, sgusciato, cotto 50 g · 65 kcal
• Cavolo rosso, tritato 30 g · 8 kcal
• Spinaci novelli 30 g · 7 kcal
• Avocado, a cubetti 50 g · 80 kcal
• Burro di arachidi naturale (non zuccherato) 25 g · 150 kcal
• Tamari (salsa di soia senza glutine) 15 g · 10 kcal
• Sciroppo d'acero 10 g · 30 kcal
• Succo di lime fresco 10 g · 3 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 5 g · 4 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Acqua 15 g · 0 kcal
• Olio di sesamo 5 g · 45 kcal
• Semi di sesamo tostati (per guarnire) 2 g · 10 kcal
• Coriandolo fresco, tritato (per guarnire) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Spremere il tofu per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo a cubetti. Condire il tofu con un po' d'olio e cuocerlo in forno o in padella finché non sarà dorato e croccante.
2. Cuocere il riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. Mentre il tofu e il riso cuociono, preparare le verdure: sminuzzare carote e cavolo rosso, tagliare a cubetti cetriolo e avocado e affettare il peperone.
4. Per la salsa di arachidi, sbattere insieme burro di arachidi, tamari, sciroppo d'acero, succo di lime, zenzero grattugiato, aglio tritato, olio di sesamo e acqua fino ad ottenere una crema omogenea. Regolare la consistenza con più acqua se necessario.
5. Disporre il riso integrale cotto in una ciotola, quindi disporre artisticamente il tofu croccante e tutte le verdure fresche intorno ad esso.
6. Condire generosamente con la salsa di arachidi, quindi guarnire con semi di sesamo tostati e coriandolo fresco prima di servire.