Curry verde con tofu

🛒 Ingredienti

• Tofu extra-fermo 100 g · 76 kcal
• Pasta di curry verde vegana 20 g · 30 kcal
• Latte di cocco intero 100 g · 170 kcal
• Olio vegetale 4 g · 33 kcal
• Germogli di bambù (in scatola, affettati, scolati) 38 g · 8 kcal
• Peperone rosso 38 g · 9 kcal
• Fagiolini 25 g · 8 kcal
• Foglie di lime kaffir 1 g · 0 kcal
• Foglie di basilico thailandese 8 g · 2 kcal
• Zucchero di palma 4 g · 15 kcal
• Salsa di soia senza glutine 4 g · 3 kcal
• Acqua o brodo vegetale 25 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Premete il tofu extra-fermo per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi tagliatelo a cubetti di 2,5 cm.
2. Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande o un wok a fuoco medio-alto; friggete i cubetti di tofu finché non saranno dorati e leggermente croccanti su tutti i lati, quindi mettete da parte.
3. Aggiungete la pasta di curry verde vegana nella pentola e fatela soffriggere per 1-2 minuti finché non sarà fragrante, mescolando costantemente.
4. Versate il latte di cocco e l'acqua/brodo, portando il composto a sobbollire e mescolando per amalgamarlo con la pasta.
5. Aggiungete germogli di bambù, peperone rosso, fagiolini e foglie di lime kaffir al curry sobbollente; cuocete per 5-7 minuti finché le verdure non saranno tenere-croccanti.
6. Incorporate il tofu fritto, lo zucchero di palma e la salsa di soia senza glutine; continuate a sobbollire per altri 2-3 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
7. Togliete dal fuoco, incorporate le foglie di basilico thailandese fresco e servite immediatamente, idealmente con riso jasmine al vapore.