Pho Vegano

🛒 Ingredienti

• Spaghetti di Riso (Banh Pho) 60 g · 210 kcal
• Tofu Solido 80 g · 56 kcal
• Funghi Shiitake 40 g · 12 kcal
• Cipolla Gialla 50 g · 20 kcal
• Zenzero Fresco 20 g · 13 kcal
• Spicchi d'Aglio 5 g · 7 kcal
• Anice Stellato 1 g · 3 kcal
• Stecca di Cannella 1 g · 2 kcal
• Baccelli di Cardamomo Verde 1 g · 3 kcal
• Semi di Coriandolo 1 g · 3 kcal
• Semi di Finocchio 1 g · 3 kcal
• Tamari (Salsa di Soia Senza Glutine) 15 g · 10 kcal
• Sciroppo d'Acero 10 g · 26 kcal
• Lime (spicchio per servire) 10 g · 3 kcal
• Germogli di Fagiolo 40 g · 12 kcal
• Coriandolo Fresco 5 g · 1 kcal
• Basilico Thailandese Fresco 5 g · 1 kcal
• Cipollotti 5 g · 1 kcal
• Acqua 400 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Dimezzare la cipolla e lo zenzero, quindi scottarli in una padella asciutta o sotto il grill finché non saranno leggermente ammorbiditi e fragranti, circa 5-7 minuti. Questo passaggio è cruciale per l'autentico sapore del pho.
2. In una pentola capiente, unire la cipolla e lo zenzero scottati con acqua, aglio, anice stellato, stecca di cannella, baccelli di cardamomo, semi di coriandolo e semi di finocchio. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per almeno 45 minuti, o fino a 2 ore, per sviluppare il sapore del brodo.
3. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini, scartando i solidi. Rimettere il brodo limpido nella pentola e condire con tamari e sciroppo d'acero. Aggiustare di sale a piacere.
4. Preparare gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente immergendoli in acqua calda finché non diventano teneri, quindi scolarli. Affettare il tofu solido e saltarlo o friggerlo in padella finché non sarà dorato e leggermente croccante, se desiderato.
5. Per servire, mettere una porzione di spaghetti di riso cotti in una ciotola grande. Disporre il tofu saltato, i funghi shiitake e i germogli di fagiolo sopra gli spaghetti. Versare generosamente il brodo caldo e aromatico sugli ingredienti.
6. Guarnire con coriandolo fresco, basilico thailandese, cipollotti e uno spicchio di lime. Servire immediatamente con salsa chili opzionale per un tocco piccante extra.