Curry rosso al tofu

🛒 Ingredienti

• Tofu extra-fermo 100 g · 76 kcal
• Pasta di curry rosso vegana 20 g · 40 kcal
• Latte di cocco intero 100 g · 170 kcal
• Brodo vegetale 25 g · 2 kcal
• Peperone rosso 75 g · 20 kcal
• Cime di broccoli 50 g · 17 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Spicchi d'aglio 4 g · 5 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 4 g · 3 kcal
• Tamari senza glutine (salsa di soia) 5 g · 3 kcal
• Succo di lime 5 g · 1 kcal
• Zucchero di canna 3 g · 10 kcal
• Spinaci freschi 25 g · 6 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 3 g · 1 kcal
• Olio di cocco 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Premere il tofu per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo a cubetti da 2,5 cm. Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande o in un wok a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere la cipolla a dadini, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nell'olio caldo e soffriggere per 3-5 minuti finché non saranno fragranti.
3. Incorporare la pasta di curry rosso vegana e cuocere per 1 minuto, lasciando che i sapori si sviluppino.
4. Versare il latte di cocco e il brodo vegetale, portare a ebollizione, quindi aggiungere i cubetti di tofu, il peperone e le cime di broccoli.
5. Sobbollire per 10-15 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere ma croccanti. Incorporare tamari, succo di lime e zucchero di canna.
6. Togliere dal fuoco, incorporare gli spinaci freschi fino a quando non appassiranno, quindi guarnire con coriandolo tritato prima di servire. Servire caldo, facoltativamente con riso.