Benachin (Jollof di Pesce Gambiano)

🛒 Ingredienti

• Filetto di pesce bianco (es. tilapia, merluzzo) 105 g · 105 kcal
• Riso bianco a chicco lungo (cotto) 250 g · 290 kcal
• Concentrato di pomodoro 18 g · 18 kcal
• Cipolla 45 g · 18 kcal
• Carota 35 g · 14 kcal
• Cavolo verde 45 g · 11 kcal
• Melanzana 35 g · 9 kcal
• Manioca (Yuca) 45 g · 72 kcal
• Peperone verde 27 g · 9 kcal
• Aglio 4 g · 6 kcal
• Peperoncino Scotch Bonnet 4 g · 2 kcal
• Olio vegetale (es. arachidi) 8 g · 72 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire i filetti di pesce con sale e pepe. In una pentola grande o in una casseruola olandese, scaldare metà dell'olio vegetale a fuoco medio-alto.
2. Scottare i filetti di pesce per 2-3 minuti per lato finché non sono leggermente dorati, quindi toglierli e metterli da parte. Aggiungere l'olio rimanente nella pentola, quindi soffriggere la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino Scotch Bonnet finché la cipolla non diventa traslucida.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si scurisce e caramella leggermente. Questo passaggio è cruciale per sviluppare una base di sapore ricca.
4. Aggiungere acqua o brodo di pesce sufficiente a coprire la base, portare a ebollizione, quindi aggiungere carote, cavolo, melanzane e manioca. Cuocere per 20-30 minuti finché le verdure non saranno tenere.
5. Adagiare delicatamente i filetti di pesce scottati e il peperone verde sopra le verdure. Aggiungere il riso bianco a chicco lungo lavato. Non mescolare.
6. Assicurarsi che il livello del liquido sia appena sopra il riso. Coprire la pentola ermeticamente e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, o finché tutto il liquido non sarà assorbito e il riso cotto.
7. Una volta cotto, sgranare delicatamente il riso con una forchetta, facendo attenzione a non rompere il pesce. Servire il Benachin caldo, guarnito con erbe fresche se desiderato.