Brandade di Baccalà

🛒 Ingredienti

• Filetto di Baccalà Dissalato 75 g · 60 kcal
• Olio d'Oliva Extra Vergine 35 g · 315 kcal
• Latte Intero 40 g · 23 kcal
• Spicchio d'Aglio 4 g · 6 kcal
• Patata, bollita e pelata 50 g · 44 kcal
• Prezzemolo Fresco, tritato 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se si usa baccalà non dissalato, metterlo in ammollo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte per eliminare il sale in eccesso. Quindi, cuocere il baccalà dissalato in acqua o latte per circa 10-15 minuti finché non sarà tenero, quindi scolarlo e sfaldarlo, rimuovendo pelle e lische.
2. Lessare la patata finché non sarà molto tenera, quindi pelarla e schiacciarla finemente. In un pentolino a parte, scaldare delicatamente il latte e lo spicchio d'aglio schiacciato.
3. In una casseruola grande dal fondo pesante o in una pentola olandese, unire il baccalà sfaldato e il purè di patate. Aggiungere gradualmente il latte caldo (filtrando l'aglio) e l'olio d'oliva alternativamente, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola.
4. Continuare a sbattere energicamente il composto a fuoco basso finché non diventa pallido, cremoso ed emulsionato, assomigliando a una purea liscia e soffice. Ciò può richiedere 10-15 minuti.
5. Condire la brandade con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Incorporare il prezzemolo fresco tritato.
6. Servire caldo con pane tostato o cracker. Per una crosta più croccante, si può spalmare la brandade in una pirofila da forno e cuocere a 200°C (400°F) per 10-15 minuti finché non sarà leggermente dorata.