Enchiladas per la colazione

🛒 Ingredienti

• Tortillas di farina 70 g · 210 kcal
• Uova grandi 100 g · 155 kcal
• Salsiccia da colazione, cotta 40 g · 136 kcal
• Formaggio Cheddar grattugiato 30 g · 120 kcal
• Salsa Enchilada al peperoncino verde (delicata) 80 g · 40 kcal
• Cipolla tritata 10 g · 4 kcal
• Peperone tritato 10 g · 3 kcal
• Latte 10 g · 6 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente una teglia da 23x33 cm.
2. In una padella grande, cuocere la salsiccia da colazione a fuoco medio, sminuzzandola con un cucchiaio finché non sarà dorata; scolare il grasso in eccesso. Aggiungere la cipolla e il peperone tritati, cuocendo fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
3. In una ciotola separata, sbattere le uova con il latte, quindi strapazzarle in una padella leggermente unta fino a quando non saranno rapprese ma ancora umide.
4. Unire il composto di salsiccia cotta con le uova strapazzate in una ciotola grande. Incorporare metà del formaggio cheddar grattugiato.
5. Distribuire uniformemente il composto di uova e salsiccia sulle tortillas. Arrotolare strettamente ogni tortilla e posizionarla con la cucitura verso il basso nella teglia preparata.
6. Versare la salsa enchilada al peperoncino verde sulle tortillas arrotolate, assicurandosi che siano ben coperte. Cospargere uniformemente il formaggio cheddar grattugiato rimanente sulla parte superiore.
7. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà frizzante e dorato. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.