Insalata di riso integrale

🛒 Ingredienti

• Riso integrale cotto 150 g · 165 kcal
• Peperone rosso 50 g · 15 kcal
• Cetriolo 50 g · 8 kcal
• Pomodorini ciliegino 50 g · 9 kcal
• Cipolla rossa 20 g · 8 kcal
• Prezzemolo fresco 5 g · 2 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 15 g · 120 kcal
• Succo di limone 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Cuocere il riso integrale secondo le istruzioni sulla confezione; una volta cotto, lasciarlo raffreddare completamente.
2. Mentre il riso si raffredda, tagliare finemente il peperone rosso, il cetriolo e la cipolla rossa. Tagliare a metà i pomodorini ciliegino e tritare il prezzemolo fresco.
3. In una ciotola grande, unire il riso integrale raffreddato, le verdure tagliate a cubetti e il prezzemolo tritato.
4. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe per creare il condimento.
5. Versare il condimento sopra il composto di riso e verdure, quindi mescolare delicatamente finché tutti gli ingredienti non saranno ben combinati e ricoperti.
6. Servire immediatamente o raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi, quindi servire freddo.