Bun Mam (Zuppa Vietnamita di Noodles con Pesce Fermentato)

🛒 Ingredienti

• Vermicelli di Riso (cotti) 200 g · 280 kcal
• Pancetta di Maiale (affettata sottile) 50 g · 250 kcal
• Gamberi (sgusciati, de-nervati) 50 g · 48 kcal
• Calamari (puliti, tagliati) 50 g · 45 kcal
• Filetto di Pesce Testa di Serpente (o altro pesce bianco sodo) 50 g · 60 kcal
• Pasta di Pesce Fermentato (Mam Ruoc o Mam Ca Linh) 30 g · 30 kcal
• Melanzana (a fette) 50 g · 12 kcal
• Ananas (fresco, a cubetti) 30 g · 15 kcal
• Citronella (tritata) 10 g · 10 kcal
• Aglio (tritato) 10 g · 15 kcal
• Peperoncino Fresco (a fette, per il brodo) 5 g · 2 kcal
• Olio Vegetale 10 g · 90 kcal
• Spinaci d'Acqua (sbollentati) 30 g · 5 kcal
• Fiore di Banana (sfilacciato) 30 g · 10 kcal
• Germogli di Fagioli 30 g · 10 kcal
• Erbe Fresche (es. menta, perilla, coriandolo) 20 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciogliere la pasta di pesce fermentato in circa 1 litro di acqua calda, quindi filtrare il liquido attraverso un colino a maglie fini per rimuovere i solidi. Mettere da parte il brodo pungente.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande, quindi soffriggere la citronella tritata, l'aglio e il peperoncino a fette finché non sono fragranti. Questo costituisce la base aromatica per il brodo.
3. Versare il liquido filtrato della pasta di pesce fermentato, aggiungere la melanzana a fette e l'ananas. Portare il brodo a ebollizione e cuocere fino a quando la melanzana sarà tenera.
4. Condire il brodo con salsa di pesce e un tocco di zucchero per bilanciare i sapori, assaggiando e aggiustando se necessario. Il brodo dovrebbe essere ricco e pungente.
5. Aggiungere la pancetta di maiale, i gamberi, i calamari e il filetto di pesce al brodo sobbollente. Cuocere finché tutte le proteine saranno tenere e completamente cotte.
6. Nel frattempo, cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Sbollentare brevemente gli spinaci d'acqua finché non diventano verde brillante, quindi scolare.
7. Per servire, mettere una porzione di vermicelli di riso cotti in una ciotola grande. Disporre la pancetta di maiale cotta, i gamberi, i calamari, il pesce, la melanzana e l'ananas sopra i noodles.
8. Versare abbondantemente il brodo caldo e aromatico sugli ingredienti nella ciotola. Assicurarsi che tutti i componenti siano immersi nel liquido saporito.
9. Guarnire con spinaci d'acqua freschi, fiore di banana sfilacciato, germogli di fagioli e un misto di erbe fresche come menta, perilla e coriandolo. Servire immediatamente.