Tofu al curry di cocco

🛒 Ingredienti

• Tofu extra-fermo, pressato e tagliato a cubetti 100 g · 100 kcal
• Latte di cocco intero 80 g · 160 kcal
• Pasta di curry rosso vegana 10 g · 15 kcal
• Cipolla gialla, tritata 40 g · 16 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 3 g · 2 kcal
• Peperone rosso, a fette 50 g · 15 kcal
• Spinaci freschi 70 g · 16 kcal
• Brodo vegetale 60 g · 5 kcal
• Succo di lime 10 g · 3 kcal
• Tamari (salsa di soia senza glutine) 10 g · 8 kcal
• Olio di cocco 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Premi il tofu extra-fermo per 15-20 minuti per rimuovere l'acqua in eccesso, quindi taglialo a cubetti da 2,5 cm. Scalda l'olio di cocco in una padella grande o in una pentola a fuoco medio-alto.
2. Aggiungi i cubetti di tofu all'olio caldo e cuocili fino a quando non saranno dorati e leggermente croccanti su tutti i lati, circa 8-10 minuti. Rimuovi il tofu dalla padella e mettilo da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e cuocila finché non si ammorbidisce, circa 3-4 minuti. Incorpora l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuoci per un altro minuto finché non saranno fragranti.
4. Incorpora la pasta di curry rosso e cuocila per 1 minuto, mescolando costantemente, finché non sarà molto fragrante. Versa il brodo vegetale e il latte di cocco intero, quindi aggiungi il peperone rosso affettato.
5. Porta il composto a sobbollire, quindi riduci la fiamma a medio-bassa, copri e cuoci per 5-7 minuti finché il peperone non sarà croccante ma tenero. Incorpora il succo di lime, il tamari e il tofu cotto messo da parte.
6. Infine, aggiungi gli spinaci freschi e cuocili solo finché non appassiscono, circa 1-2 minuti. Servi immediatamente su riso o noodles, guarnito con coriandolo fresco se desiderato.