Tofu Croccante Panang

🛒 Ingredienti

• Tofu extra sodo 200 g · 150 kcal
• Olio di cocco 15 g · 130 kcal
• Pasta di curry Panang vegana 40 g · 80 kcal
• Latte di cocco intero 200 g · 340 kcal
• Brodo vegetale 50 g · 5 kcal
• Zucchero di canna 5 g · 20 kcal
• Tamari (salsa di soia senza glutine) 15 g · 10 kcal
• Succo di lime 10 g · 3 kcal
• Foglie di combava 2 g · 0 kcal
• Peperone rosso 70 g · 20 kcal
• Fagiolini 50 g · 15 kcal
• Foglie di basilico fresco 10 g · 3 kcal
• Riso jasmine cotto 150 g · 195 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pressare il tofu extra sodo per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo a cubetti da 2.5 cm. Condire con un pizzico di sale e pepe, quindi friggere in olio di cocco a fuoco medio-alto fino a quando non sarà dorato e croccante su tutti i lati; mettere da parte.
2. Nella stessa padella, se necessario, aggiungere un altro po' di olio di cocco, quindi soffriggere la pasta di curry Panang per 1-2 minuti fino a quando non sarà fragrante.
3. Versare il latte di cocco intero e il brodo vegetale, mescolando bene per amalgamare con la pasta. Aggiungere zucchero di canna, tamari, succo di lime e foglie di combava.
4. Portare il curry a sobbollire, quindi aggiungere il peperone rosso e i fagiolini. Cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere ma croccanti.
5. Rimuovere le foglie di combava, quindi incorporare il tofu croccante e le foglie di basilico fresco. Servire immediatamente su riso jasmine cotto.