Dolmas (Foglie di vite ripiene)

🛒 Ingredienti

• Foglie di vite (in salamoia) 60 g · 56 kcal
• Riso a chicco corto (cotto) 70 g · 91 kcal
• Cipolla (tritata finemente) 25 g · 10 kcal
• Concentrato di pomodoro 5 g · 4 kcal
• Menta fresca (tritata) 5 g · 4 kcal
• Aneto fresco (tritato) 5 g · 2 kcal
• Prezzemolo fresco (tritato) 5 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 133 kcal
• Succo di limone 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le foglie di vite in salamoia sotto acqua fredda e separarle delicatamente. Se si usano foglie fresche, sbollentarle in acqua bollente per qualche minuto finché non sono flessibili, quindi sciacquarle con acqua fredda.
2. In una ciotola, unire il riso cotto, la cipolla tritata finemente, il concentrato di pomodoro, la menta, l'aneto e il prezzemolo tritati, 10 g di olio d'oliva, sale e pepe. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente.
3. Adagiare una foglia di vite con il lato lucido rivolto verso il basso su una superficie pulita. Posizionare un cucchiaino di ripieno vicino al picciolo, piegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati e arrotolare saldamente a formare un piccolo cilindro.
4. Disporre le dolmas arrotolate a strati, ben strette, in una pentola dal fondo spesso. È possibile foderare il fondo della pentola con alcune foglie di vite extra o sottili fette di limone per evitare che si attacchino.
5. Versare acqua o brodo vegetale sufficiente a coprire appena le dolmas. Aggiungere i restanti 5g di olio d'oliva e succo di limone. Posizionare un piatto resistente al calore sopra le dolmas per mantenerle sommerse.
6. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti, o fino a quando il riso non sarà tenero e il liquido quasi completamente assorbito. Lasciarli riposare per 15-20 minuti prima di servire.