Zuppa di pesce ecuadoriana (Encebollado de Pescado)

🛒 Ingredienti

• Tonno bianco 125 g · 125 kcal
• Yuca (Manioca) 100 g · 160 kcal
• Cipolla rossa 75 g · 30 kcal
• Pomodoro 63 g · 11 kcal
• Coriandolo 5 g · 1 kcal
• Succo di lime 15 g · 4 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Peperone verde 38 g · 8 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal
• Annatto (Achiote) in polvere 1 g · 4 kcal
• Olio vegetale 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sbucciate e tagliate la yuca a pezzi grandi; fatela bollire in acqua salata finché non sarà tenera, quindi scolate e mettete da parte. Cuocete il tonno in una pentola d'acqua con un pizzico di sale finché non sarà cotto, quindi toglietelo, sfaldatelo e conservate il liquido di cottura.
2. Preparate il curtido: affettate finemente una cipolla rossa e immergetela in acqua fredda per 10 minuti, quindi scolate e mescolate con succo di lime, un pizzico di sale e coriandolo tritato.
3. In una pentola separata, scaldate l'olio vegetale. Saltate l'aglio tritato, la cipolla rossa restante, il peperone verde e il pomodoro finché non saranno ammorbiditi. Aggiungete cumino e annatto in polvere, cuocendo per un altro minuto.
4. Aggiungete il liquido di cottura del tonno riservato alle verdure saltate. Portate a ebollizione, quindi aggiungete i pezzi di yuca cotta e schiacciatene delicatamente alcuni contro il bordo della pentola per addensare leggermente il brodo.
5. Rimettete il tonno sfaldato nella pentola e mescolate delicatamente per amalgamare. Condite con sale aggiuntivo a piacere. Servite caldo in ciotole, guarnito generosamente con il curtido di cipolla rossa e coriandolo fresco.