Encebollado

🛒 Ingredienti

• Tonno bianco (albacora) 120 g · 156 kcal
• Yuca (manioca) 200 g · 320 kcal
• Cipolla rossa 100 g · 40 kcal
• Pomodoro 100 g · 18 kcal
• Cipolla bianca 50 g · 20 kcal
• Coriandolo 10 g · 2 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Succo di lime 20 g · 6 kcal
• Cumino in polvere 2 g · 8 kcal
• Olio di achiote 10 g · 90 kcal
• Aceto bianco 15 g · 4 kcal
• Acqua 300 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara le cipolle rosse in salamoia: Affetta finemente metà della cipolla rossa e mescolala con succo di lime, aceto bianco e un pizzico di sale. Lascia marinare.
2. In una pentola grande, fai bollire la yuca fino a quando sarà molto tenera, quindi scolala e mettila da parte. Cuoci il tonno in una pentola separata con acqua finché non sarà cotto, poi sfaldalo e mettilo da parte, conservando il liquido di cottura.
3. Prepara il soffritto: In una pentola con olio di achiote, soffriggi la cipolla bianca, la restante cipolla rossa e l'aglio finché non saranno ammorbiditi. Aggiungi il pomodoro tritato, il cumino in polvere e un pizzico di sale; cuoci per 5-7 minuti.
4. Aggiungi il liquido di cottura del tonno riservato e acqua aggiuntiva al soffritto per creare un brodo saporito. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e fai sobbollire per 15-20 minuti.
5. Aggiungi la yuca cotta e il tonno sfaldato al brodo a fuoco lento. Mescola delicatamente per amalgamare e riscalda per qualche minuto.
6. Servi l'encebollado caldo in ciotole, guarnito abbondantemente con le cipolle rosse in salamoia e coriandolo fresco.