Encocado de Pescado (Pesce in salsa di cocco)

🛒 Ingredienti

• Filetti di pesce bianco 200 g · 179 kcal
• Latte di cocco intero 150 g · 255 kcal
• Cipolla rossa 50 g · 20 kcal
• Peperone rosso 75 g · 20 kcal
• Peperone verde 75 g · 15 kcal
• Pomodoro 100 g · 18 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Succo di lime 15 g · 4 kcal
• Olio vegetale 14 g · 120 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire generosamente i filetti di pesce con sale e pepe, quindi spremerci sopra del succo di lime fresco e mettere da parte a marinare per 10-15 minuti.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella o pentola grande a fuoco medio, quindi aggiungere la cipolla rossa e i peperoni a dadini, cuocendo fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato, il pomodoro a dadini e il cumino in polvere nella padella, cuocendo per altri 3-4 minuti finché i pomodori non iniziano a sfaldarsi.
4. Versare il latte di cocco intero e portare la salsa a un leggero sobbollire, mescolando di tanto in tanto, quindi assaggiare e aggiustare il condimento con sale e pepe secondo necessità.
5. Aggiungere delicatamente i filetti di pesce marinati nella salsa al cocco a fuoco lento, assicurandosi che siano quasi sommersi, quindi coprire la padella e cuocere per 8-12 minuti, o finché il pesce non sarà opaco e si sfalderà facilmente.
6. Togliere dal fuoco, incorporare il coriandolo fresco tritato e servire immediatamente con riso bianco o platani.