Fanesca

🛒 Ingredienti

• Merluzzo essiccato (dissalato) 50 g · 40 kcal
• Cipolla bianca 30 g · 12 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Olio di Achiote 10 g · 90 kcal
• Zucca (o zucca Butternut) 80 g · 20 kcal
• Patata 50 g · 40 kcal
• Cavolo 40 g · 10 kcal
• Fave (fresche/surgelate) 40 g · 35 kcal
• Fagioli di Lima (freschi/surgelati) 40 g · 45 kcal
• Chicchi di mais dolce 30 g · 30 kcal
• Piselli verdi 30 g · 25 kcal
• Lenticchie cotte 20 g · 25 kcal
• Ceci cotti 20 g · 30 kcal
• Fagioli bianchi cotti 20 g · 25 kcal
• Riso cotto 20 g · 25 kcal
• Latte intero 100 g · 60 kcal
• Panna pesante 20 g · 80 kcal
• Formaggio fresco (es. Queso Fresco) 20 g · 50 kcal
• Uovo sodo 25 g · 35 kcal
• Fette di platano fritto (per guarnire) 15 g · 25 kcal
• Coriandolo/prezzemolo fresco (per guarnire) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Dissalate il merluzzo per 24-48 ore, cambiando frequentemente l'acqua; poi lessatelo finché non sarà tenero, sfaldatelo e mettetelo da parte. Conservate l'acqua di cottura.
2. In una pentola grande, preparate un soffritto soffriggendo cipolla e aglio tritati nell'olio di Achiote finché non saranno fragranti e morbidi. Aggiungete la zucca e le patate, cuocendo finché non saranno leggermente tenere.
3. Aggiungete l'acqua di cottura del merluzzo riservata, il latte e la panna nella pentola. Portate a ebollizione, quindi aggiungete cavolo, fave, fagioli di Lima, mais dolce, piselli verdi, lenticchie, ceci e fagioli bianchi.
4. Sobbollire delicatamente per circa 30-40 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alle verdure di ammorbidirsi completamente. Incorporare il riso cotto.
5. Incorporare delicatamente il merluzzo sfaldato e il formaggio fresco. Condire con sale e pepe a piacere.
6. Servire caldo, guarnito con mezzo uovo sodo, qualche fetta di platano fritto e una spolverata di coriandolo o prezzemolo fresco.