Brodo di pesce

🛒 Ingredienti

• Lische, teste e ritagli di pesce 125 g · 100 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Carota 15 g · 6 kcal
• Gambo di sedano 10 g · 1 kcal
• Prezzemolo fresco 4 g · 1 kcal
• Acqua 208 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente lische, teste e ritagli di pesce sotto acqua fredda; se desiderato, sbollentarli per 5-10 minuti per rimuovere le impurità, quindi sciacquare di nuovo.
2. Metti le parti di pesce pulite in una pentola grande con cipolla, carota, sedano tritati grossolanamente, gambi di prezzemolo fresco, 1-2 foglie di alloro e alcuni grani di pepe nero.
3. Aggiungi abbastanza acqua fredda da coprire tutti gli ingredienti per circa 5 cm (2 pollici), porta a un leggero sobbollore a fuoco medio, schiumando qualsiasi impurità che sale in superficie.
4. Ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire il brodo dolcemente per 45-60 minuti; evitare l'ebollizione vigorosa, poiché potrebbe rendere il brodo torbido.
5. Filtra accuratamente il brodo attraverso un colino a maglie fini foderato con una garza in una ciotola o contenitore pulito; scarta tutti i solidi.
6. Condire il brodo filtrato con sale a piacere, quindi usarlo immediatamente o lasciarlo raffreddare completamente prima di conservarlo in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni o congelarlo per diversi mesi.