Insalata di fregola

🛒 Ingredienti

• Fregola Sarda 500 g · 700 kcal
• Pomodorini 200 g · 36 kcal
• Cetriolo 150 g · 23 kcal
• Peperone rosso 100 g · 31 kcal
• Cipolla rossa 50 g · 20 kcal
• Olive Kalamata (denocciolate) 50 g · 58 kcal
• Foglie di menta fresca 10 g · 7 kcal
• Succo di limone 30 g · 7 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 55 g · 486 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, quindi aggiungete la fregola e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sarà al dente, circa 10-12 minuti.
2. Scolate la fregola e sciacquatela con acqua fredda per interrompere la cottura e prevenire che si attacchi, quindi mettetela da parte a raffreddare completamente.
3. Mentre la fregola si raffredda, tagliate a cubetti il cetriolo, il peperone rosso e la cipolla rossa, dimezzate i pomodorini e affettate finemente le olive Kalamata e le foglie di menta fresca.
4. In una grande ciotola, sbattete insieme il succo di limone e l'olio d'oliva con un pizzico di sale e pepe nero per creare il condimento.
5. Aggiungete la fregola raffreddata, le verdure tritate, le olive e la menta nella ciotola con il condimento e mescolate delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
6. Servite l'insalata di fregola immediatamente o raffreddatela in frigorifero per almeno 30 minuti affinché i sapori si amalgamino, quindi servite.