Insalata Frisée con Lardoni

🛒 Ingredienti

• Lattuga Frisée 80 g · 12 kcal
• Pancetta affumicata (lardons) 100 g · 450 kcal
• Uovo grande 60 g · 78 kcal
• Baguette del giorno prima 40 g · 106 kcal
• Aceto di vino rosso 15 g · 3 kcal
• Senape di Digione 5 g · 5 kcal
• Spicchio d'aglio 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare e asciugare accuratamente la lattuga frisée; strapparla in pezzi e metterli in una grande ciotola per insalata.
2. Tagliare la pancetta a lardons (piccole striscioline o cubetti). Scaldare una padella grande a fuoco medio e cuocere i lardons finché non saranno croccanti. Rimuovere i lardons con una schiumarola e metterli da parte, conservando il grasso reso nella padella.
3. Tagliare la baguette a cubetti piccoli. Aggiungere i cubetti di pane nella padella con il grasso di pancetta reso e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno dorati e croccanti; rimuovere e mettere da parte come crostini.
4. Mentre i lardons e i crostini cuociono, preparare la vinaigrette: tritare l'aglio e sbatterlo nel grasso di pancetta caldo rimasto nella padella. Sfumare con aceto di vino rosso, quindi incorporare la senape di Digione e condire con pepe nero fresco.
5. Incamiciate l'uovo: Portare a un leggero fremito una pentola d'acqua con un pizzico di aceto. Rompere delicatamente un uovo in una piccola ciotola, quindi farlo scivolare delicatamente nell'acqua fremita. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando l'albume sarà rappreso e il tuorlo ancora liquido; rimuovere con una schiumarola.
6. Per assemblare, versare la vinaigrette calda sulla lattuga frisée e mescolare delicatamente. Guarnire con i lardons croccanti, i crostini all'aglio e l'uovo in camicia appena fatto. Servire immediatamente.