Insalata vietnamita di gamberi (Goi Tom)

🛒 Ingredienti

• Gamberi (cotti, pelati e privati del filo intestinale) 100 g · 85 kcal
• Pancetta di maiale (cotta, affettata sottilmente) 50 g · 175 kcal
• Cetriolo (tagliato a julienne) 50 g · 8 kcal
• Carote (tagliate a julienne) 30 g · 12 kcal
• Cipolla rossa (affettata sottilmente) 20 g · 8 kcal
• Lattuga verde (sminuzzata) 50 g · 8 kcal
• Foglie di menta fresca 5 g · 2 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Foglie di basilico tailandese 5 g · 2 kcal
• Arachidi tostate (tritate) 10 g · 57 kcal
• Scalogni fritti 5 g · 25 kcal
• Salsa di pesce 24 g · 10 kcal
• Succo di lime 15 g · 4 kcal
• Zucchero semolato 10 g · 40 kcal
• Acqua 20 g · 0 kcal
• Aglio (tritato) 5 g · 7 kcal
• Peperoncino rosso (affettato) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Bollire la pancetta di maiale finché non sarà tenera, quindi lasciarla raffreddare prima di affettarla sottilmente controfibra. Sbollentare i gamberi in acqua bollente finché non diventano rosa e cotti, quindi sbucciarli, rimuovere il filo intestinale e tagliare ogni gambero a metà per il lungo.
2. Preparare le verdure e le erbe: Tagliare a julienne il cetriolo e le carote, affettare sottilmente la cipolla rossa e tritare grossolanamente le foglie di menta, coriandolo e basilico tailandese.
3. Per il condimento, unire salsa di pesce, succo di lime, zucchero semolato, acqua, aglio tritato e peperoncino rosso affettato in una piccola ciotola, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
4. In una grande ciotola, unire i gamberi cotti, la pancetta di maiale affettata, il cetriolo e le carote tagliate a julienne, la cipolla rossa affettata e la lattuga sminuzzata con la menta fresca, il coriandolo e il basilico tailandese.
5. Versare il condimento sopra la miscela di insalata e mescolare delicatamente per amalgamare uniformemente tutti gli ingredienti. Guarnire con arachidi tostate tritate e scalogni fritti prima di servire immediatamente.