Anguille in gelatina

🛒 Ingredienti

• Anguilla fresca (pulita, tagliata a pezzi) 160 g · 379 kcal
• Acqua 30 g · 0 kcal
• Aceto di vino bianco 8 g · 2 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal
• Grani di pepe nero 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulite accuratamente le anguille, rimuovendo ogni muco e tagliatele a pezzi di 5 cm; sciacquate bene sotto acqua fredda.
2. Mettete i pezzi di anguilla in una pentola capiente, coprite con acqua e aggiungete aceto di vino bianco, foglie di alloro, grani di pepe nero e sale.
3. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e sobbollite delicatamente per 45-60 minuti, o finché l'anguilla non sarà molto tenera e il liquido si sarà leggermente ridotto.
4. Rimuovete con cura i pezzi di anguilla dalla pentola e disponeteli ordinatamente in ciotole individuali o su un piatto piano.
5. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita, scartando le foglie di alloro e i grani di pepe. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie.
6. Versate il liquido filtrato e leggermente raffreddato sui pezzi di anguilla disposti, assicurandovi che siano completamente immersi. Il liquido si gelificherà naturalmente raffreddandosi grazie al collagene dell'anguilla.
7. Coprite i piatti e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché la gelatina non sarà soda e compatta.
8. Servite freddo, facoltativamente con una spruzzata di succo di limone o un pizzico di aceto al peperoncino per un sapore extra.