Laksa Johor

🛒 Ingredienti

• Sgombro (cotto, sfaldato) 150 g · 255 kcal
• Spaghetti (peso secco) 80 g · 296 kcal
• Latte di cocco 100 g · 160 kcal
• Kerisik (pasta di cocco tostato) 15 g · 99 kcal
• Scalogno 20 g · 14 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Zenzero 5 g · 4 kcal
• Galanga 5 g · 2 kcal
• Citronella 5 g · 5 kcal
• Peperoncini secchi 5 g · 16 kcal
• Noci di candela 5 g · 36 kcal
• Belacan (pasta di gamberetti) 5 g · 10 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 4 kcal
• Pasta di tamarindo 10 g · 24 kcal
• Olio da cucina 10 g · 90 kcal
• Cetriolo (tagliato a julienne) 30 g · 5 kcal
• Germogli di fagioli 30 g · 9 kcal
• Daun Kesum (Menta vietnamita) 5 g · 2 kcal
• Bunga Kantan (Fiore di zenzero torcia) 5 g · 1 kcal
• Lime calamansi 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, preparare il pesce: bollire lo sgombro finché è cotto, togliere le lische e sfaldare la polpa. Mettere da parte la polpa di pesce e conservare il brodo di cottura.
2. Per la rempah (pasta di spezie), frullare scalogno, aglio, zenzero, galanga, citronella, peperoncini secchi, noci di candela, belacan e curcuma in polvere fino ad ottenere una pasta liscia. Scaldare l'olio da cucina in una pentola e soffriggere la rempah finché non sarà fragrante e l'olio non si sarà separato, circa 10-15 minuti.
3. Aggiungere il pesce sfaldato alla rempah e mescolare bene. Versare il brodo di pesce riservato e il latte di cocco, quindi aggiungere la pasta di tamarindo, lo zucchero e il sale.
4. Portare la salsa a sobbollire a fuoco medio, mescolando occasionalmente, per circa 20-30 minuti finché non si addensa leggermente e i sapori si fondono. In una pentola separata, cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sono al dente.
5. Per servire, mettere una porzione di spaghetti cotti in una ciotola. Versare generosamente il sugo caldo di Laksa Johor sui noodles.
6. Guarnire con cetriolo a julienne, germogli di fagioli freschi, Daun Kesum tritato e Bunga Kantan affettato finemente. Servire immediatamente con uno spicchio di lime calamansi e sambal belacan a parte per un tocco piccante extra.