Kalakukko

🛒 Ingredienti

• Farina di segale scura 400 g · 1340 kcal
• Farina di grano tenero 100 g · 364 kcal
• Acqua tiepida 200 g · 0 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 270 kcal
• Pancetta di maiale a fette sottili 400 g · 2000 kcal
• Pesce piccolo intero (es. coregone) 800 g · 1200 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una ciotola grande, unire la farina di segale, la farina di grano e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente acqua tiepida e olio d'oliva, impastando fino a ottenere un impasto sodo e liscio; coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Pulire accuratamente il pesce, rimuovendo branchie e interiora, quindi condire abbondantemente con sale e pepe. Disporre la pancetta di maiale a fette sottili su un piatto e condire con sale e pepe.
3. Su una superficie leggermente infarinata, stendete circa due terzi dell'impasto in una grande forma ovale. Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno.
4. Disporre metà delle fette di pancetta di maiale condite sull'impasto, lasciando un bordo sostanzioso intorno ai bordi. Disporre accuratamente il pesce condito sopra la pancetta.
5. Coprire il pesce con le fette di pancetta di maiale rimanenti, assicurandosi che il ripieno sia ammucchiato al centro. Questo aiuta a creare la tradizionale forma a cupola.
6. Stendere l'impasto rimanente in un ovale più piccolo per coprire la parte superiore del ripieno. Inumidire i bordi dell'impasto di base con acqua e premere saldamente l'impasto superiore su di esso, sigillando completamente il kukko.
7. Preriscaldare il forno a 200°C (390°F). Posizionare il Kalakukko assemblato su una teglia e cuocere per 30 minuti a questa alta temperatura.
8. Ridurre la temperatura del forno a 100°C (210°F), coprire il Kalakukko con un foglio di alluminio senza stringere e continuare la cottura per 5-6 ore. Questa cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e alle lische di pesce di ammorbidirsi.
9. Togliere dal forno e spennellare la crosta con burro fuso (facoltativo) per una maggiore ricchezza e lucentezza. Lasciarlo raffreddare leggermente prima di tagliare con cura e servire le fette con crosta e ripieno.