Curry di pesce del Kerala

🛒 Ingredienti

• Tranci di sgombro reale (sgombro), puliti 125 g · 146 kcal
• Olio di cocco 10 g · 89 kcal
• Foglie di curry 1 g · 0 kcal
• Semi di senape 1 g · 6 kcal
• Semi di fieno greco 1 g · 2 kcal
• Scalogni, affettati 38 g · 27 kcal
• Pasta zenzero e aglio 4 g · 4 kcal
• Peperoncini verdi, incisi 3 g · 0 kcal
• Peperoncino in polvere Kashmiri 4 g · 12 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 0 kcal
• Gambooge (Tamarindo del Malabar), ammollato 4 g · 0 kcal
• Latte di cocco denso 30 g · 69 kcal
• Acqua 53 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulite e tagliate il pesce a pezzi di circa 2.5 cm di spessore. Marinate con un pizzico di curcuma in polvere e sale; mettete da parte.
2. Ammollate il gambooge (tamarindo del Malabar) in poca acqua calda per 15-20 minuti; mettete da parte con l'acqua di ammollo.
3. Scaldate l'olio di cocco in una pentola di terracotta tradizionale o in una padella a fondo spesso. Aggiungete i semi di senape e di fieno greco; lasciateli sfrigolare.
4. Aggiungete le foglie di curry, gli scalogni affettati, la pasta zenzero e aglio e i peperoncini verdi. Soffriggete finché gli scalogni non diventano morbidi e leggermente dorati.
5. Riducete la fiamma e aggiungete il peperoncino in polvere Kashmiri e la restante curcuma in polvere. Soffriggete per un minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
6. Aggiungete il gambooge ammollato insieme alla sua acqua, il latte di cocco denso e altra acqua per ottenere la consistenza desiderata della salsa. Salate e portate a un leggero bollore.
7. Aggiungete con attenzione i tranci di pesce marinati alla salsa sobbollente. Coprite e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti finché il pesce non sarà cotto e la salsa si sarà addensata.
8. Mescolate delicatamente la pentola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Non mescolate energicamente per non rompere il pesce.
9. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Il curry di pesce del Kerala è migliore se servito dopo un po' di riposo, preferibilmente il giorno dopo.