Khao Yam (Insalata di riso del sud della Thailandia)

🛒 Ingredienti

• Riso Jasmine cotto 150 g · 195 kcal
• Citronella (finemente affettata) 15 g · 15 kcal
• Foglie di lime kaffir (sminuzzate) 7 g · 3 kcal
• Foglie di menta 5 g · 2 kcal
• Foglie di coriandolo 5 g · 1 kcal
• Fagiolini lunghi (affettati sottilmente) 15 g · 8 kcal
• Germogli di soia 10 g · 4 kcal
• Cavolo tritato 20 g · 5 kcal
• Carota grattugiata 15 g · 6 kcal
• Cetriolo (a dadini) 15 g · 2 kcal
• Cipolla rossa (finemente affettata) 15 g · 6 kcal
• Spicchi di pomelo (sbucciati) 30 g · 12 kcal
• Fiocchi di cocco tostati 5 g · 35 kcal
• Arachidi tostate (tritate) 10 g · 56 kcal
• Gamberetti essiccati (tostati e pestati) 5 g · 13 kcal
• Peperoncini rossi freschi (affettati) 2 g · 1 kcal
• Salsa di pesce fermentata (Budu) 20 g · 16 kcal
• Succo di lime 10 g · 3 kcal
• Zucchero di palma 10 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare il condimento Budu: In un pentolino, unire la salsa di pesce fermentata (Budu), lo zucchero di palma, il succo di lime, l'acqua, la citronella finemente affettata, le foglie di lime kaffir e la cipolla rossa. Portare a sobbollire a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e la salsa si addensa leggermente, quindi mettere da parte a raffreddare.
2. In una grande ciotola, unire il riso jasmine cotto con tutte le erbe fresche e le verdure finemente preparate: foglie di menta, foglie di coriandolo, fagiolini lunghi, germogli di soia, cavolo tritato, carota grattugiata, cetriolo a dadini e peperoncini rossi freschi affettati.
3. Aggiungere gli spicchi di pomelo, i fiocchi di cocco tostati, le arachidi tostate tritate e i gamberetti essiccati tostati e pestati al composto di riso e verdure. Mescolare delicatamente il tutto.
4. Servire il Khao Yam disponendo una porzione dell'insalata di riso colorata su un piatto e condendola generosamente con il condimento Budu raffreddato. Gustare immediatamente.