Koya Dofu

🛒 Ingredienti

• Koya Dofu (tofu liofilizzato) 15 g · 75 kcal
• Acqua (per dashi e sobbollire) 200 g · 0 kcal
• Kombu (alghe essiccate) 2 g · 1 kcal
• Katsuobushi (fiocchi di bonito) 3 g · 10 kcal
• Salsa di soia 15 g · 10 kcal
• Mirin 10 g · 20 kcal
• Zucchero semolato 2 g · 8 kcal
• Carota, affettata 20 g · 8 kcal
• Funghi Shiitake essiccati 5 g · 15 kcal
• Fagiolini 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Reidratare il Koya Dofu immergendolo in acqua calda per circa 30 minuti, quindi spremere delicatamente l'acqua in eccesso.
2. Ammollare i funghi shiitake secchi in acqua calda fino a quando non si ammorbidiscono, quindi affettarli e conservare il liquido di ammollo.
3. Preparare il brodo dashi riscaldando l'acqua con il kombu fino a poco prima dell'ebollizione, quindi rimuovere il kombu, aggiungere il katsuobushi e filtrare.
4. In una pentola, unire il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il liquido di ammollo dei shiitake riservato. Portare a un leggero sobbollire.
5. Aggiungere il Koya Dofu reidratato, le carote affettate e i funghi shiitake al liquido sobbollente. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere.
6. Infine, aggiungere i fagiolini e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti fino a quando non saranno di un verde brillante e teneri ma croccanti.