Maeun-tang (Zuppa di pesce piccante)

🛒 Ingredienti

• Filetto di merluzzo 150 g · 123 kcal
• Alghe secche (dashima) 3 g · 1 kcal
• Acciughe secche 5 g · 11 kcal
• Ravanello coreano (mu) 75 g · 14 kcal
• Tofu sodo 50 g · 38 kcal
• Cipollina 15 g · 5 kcal
• Cipolla 25 g · 10 kcal
• Crisantemo commestibile (Ssukgat) 15 g · 3 kcal
• Funghi Enoki 25 g · 10 kcal
• Peperoncino verde 10 g · 3 kcal
• Peperoncino rosso 5 g · 2 kcal
• Gochujang (pasta di peperoncino coreana) 15 g · 30 kcal
• Gochugaru (peperoncino in polvere coreano) 8 g · 24 kcal
• Salsa di soia 12 g · 6 kcal
• Aglio tritato 8 g · 11 kcal
• Zenzero tritato 2 g · 1 kcal
• Mirin (vino di riso) 5 g · 14 kcal
• Doenjang (pasta di soia coreana) 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare il brodo, unire 350 ml di acqua, alghe secche e acciughe secche in una pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti; rimuovere alghe e acciughe dopo la cottura.
2. In una ciotola, mescolare gochujang, gochugaru, salsa di soia, aglio tritato, zenzero tritato, mirin e doenjang fino a ottenere una pasta di condimento ben amalgamata.
3. Pulire e tagliare il filetto di merluzzo a pezzi grandi. Affettare il ravanello coreano, la cipolla, il tofu, il peperoncino verde e il peperoncino rosso; tritare grossolanamente le cipolline e il crisantemo commestibile.
4. Aggiungere il ravanello coreano e la cipolla affettati al brodo riservato e portare a ebollizione. Incorporare metà della pasta di condimento preparata.
5. Una volta che il ravanello è leggermente tenero, aggiungere i pezzi di pesce e il tofu nella pentola. Cuocere per 5-7 minuti finché il pesce non è quasi completamente cotto.
6. Aggiungere la restante pasta di condimento, le cipolline, il peperoncino verde e il peperoncino rosso. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi aggiungere il crisantemo commestibile e i funghi enoki, cucinando brevemente finché non sono appassiti.
7. Servire il Maeun-tang caldo in ciotole individuali e portare subito in tavola, eventualmente con riso.