Curry di mango e tofu

🛒 Ingredienti

• Tofu extra-fermo 100 g · 76 kcal
• Mango maturo 75 g · 45 kcal
• Latte di cocco intero 100 g · 169 kcal
• Cipolla gialla 38 g · 15 kcal
• Spicchi d'aglio 4 g · 5 kcal
• Zenzero fresco 3 g · 2 kcal
• Peperone rosso 38 g · 8 kcal
• Curry in polvere 4 g · 13 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 2 kcal
• Cumino in polvere 1 g · 2 kcal
• Coriandolo in polvere 1 g · 2 kcal
• Olio vegetale 8 g · 66 kcal
• Succo di lime 4 g · 1 kcal
• Coriandolo fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Schiaccia il tofu extra-fermo per eliminare l'acqua in eccesso, quindi taglialo a cubetti di 2,5 cm. Scalda l'olio vegetale in una pentola grande o una padella profonda a fuoco medio.
2. Aggiungi i cubetti di tofu all'olio caldo e cuocili finché non saranno dorati e leggermente croccanti su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Togli il tofu e mettilo da parte.
3. Nella stessa pentola, se necessario aggiungi altro olio, poi soffriggi la cipolla tritata finché non sarà ammorbidita, circa 3-5 minuti.
4. Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato nella pentola e cuoci per 1 minuto finché non saranno fragranti.
5. Incorpora il curry in polvere, la curcuma, il cumino e il coriandolo. Cuoci per un altro minuto, mescolando continuamente, per tostare le spezie.
6. Versa il latte di cocco intero e aggiungi il peperone rosso tagliato a cubetti. Porta il composto a un leggero sobbollire.
7. Aggiungi il tofu preparato e i pezzi di mango maturo al curry. Fai sobbollire per 10-15 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi leggermente.
8. Incorpora il succo di lime fresco. Assaggia e aggiusta il condimento con sale, un pizzico di zucchero (se desiderato) e altro succo di lime se necessario.
9. Guarnisci con coriandolo fresco e servi caldo, idealmente su riso basmati o quinoa.