Insalata di miglio

🛒 Ingredienti

• Miglio cotto 150 g · 185 kcal
• Cetriolo 70 g · 10 kcal
• Pomodorini 70 g · 13 kcal
• Peperone rosso 50 g · 15 kcal
• Cipolla rossa 20 g · 8 kcal
• Prezzemolo fresco 10 g · 4 kcal
• Menta fresca 5 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 130 kcal
• Succo di limone 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il miglio sotto acqua fredda. Unire il miglio con 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché l'acqua non sarà assorbita e il miglio sarà soffice. Lasciare raffreddare completamente.
2. Mentre il miglio si raffredda, tagliare finemente il cetriolo, i pomodorini, il peperone rosso e la cipolla rossa. Tritare grossolanamente prezzemolo e menta freschi.
3. In una ciotola grande, unire il miglio raffreddato, le verdure a dadini e le erbe tritate.
4. Condire con olio d'oliva e succo di limone, quindi insaporire con sale e pepe a piacere. Mescolare delicatamente per unire e servire immediatamente o raffreddare per dopo.