Mont Di (Insalata birmana di noodle di pesce)

🛒 Ingredienti

• Vermicelli di riso secchi 100 g · 364 kcal
• Pesce cotto (es. sgombro o hilsa) 100 g · 200 kcal
• Scalogni 50 g · 35 kcal
• Succo di lime 30 g · 8 kcal
• Salsa di pesce 20 g · 10 kcal
• Coriandolo 10 g · 2 kcal
• Fiocchi di peperoncino 3 g · 10 kcal
• Olio vegetale (per olio all'aglio e frittura) 25 g · 220 kcal
• Aglio 10 g · 14 kcal
• Farina di ceci tostata 10 g · 35 kcal
• Cipolle fritte (per guarnire) 10 g · 40 kcal
• Ngapi (Pasta di pesce fermentato birmana) 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usi pesce fresco, sbollentarlo o cuocerlo al vapore finché non è cotto, quindi lasciarlo raffreddare leggermente e sfaldare la polpa, rimuovendo tutte le spine e la pelle. Se usi pesce essiccato, reidratarlo e cuocerlo finché non è tenero, quindi sfaldarlo.
2. Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione finché non saranno teneri ma ancora sodi, quindi scolarli e sciacquarli con acqua fredda per evitare che si attacchino. Mettere da parte.
3. In una piccola padella, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e friggere finché non sarà dorato e croccante; rimuovere l'aglio croccante e metterlo da parte per guarnire. Conservare l'olio infuso all'aglio.
4. In una grande ciotola, unire il pesce sfaldato, gli scalogni affettati, il coriandolo tritato, i fiocchi di peperoncino, la farina di ceci tostata, il succo di lime, la salsa di pesce, il ngapi e l'olio infuso all'aglio riservato.
5. Aggiungere i vermicelli di riso cotti nella ciotola con il composto di pesce e mescolare delicatamente il tutto per amalgamare bene, assicurandosi che i noodle siano uniformemente ricoperti dal condimento. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
6. Servire immediatamente, guarnito con l'aglio fritto croccante e le cipolle fritte. Le aggiunte opzionali includono coriandolo fresco extra, spicchi di lime o una spolverata di farina di ceci tostata.