Riso con Cefalo

🛒 Ingredienti

• Filetti di cefalo 450 g · 608 kcal
• Riso bianco a grana lunga 320 g · 1152 kcal
• Latte di cocco intero 400 g · 800 kcal
• Cipolla rossa 200 g · 80 kcal
• Peperone rosso 150 g · 45 kcal
• Peperone verde 150 g · 45 kcal
• Pomodori maturi 300 g · 54 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Polvere di Achiote (Annatto) 3 g · 10 kcal
• Cumino macinato 2 g · 8 kcal
• Coriandolo fresco 15 g · 3 kcal
• Olio vegetale 45 g · 405 kcal
• Acqua 600 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire generosamente i filetti di cefalo con sale e pepe, quindi mettere da parte.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio, quindi soffriggere la cipolla tritata, i peperoni rosso e verde e l'aglio fino a quando saranno ammorbiditi, per circa 8-10 minuti.
3. Aggiungere i pomodori maturi a cubetti, la polvere di achiote e il cumino macinato nella pentola; cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, per formare un ricco soffritto.
4. Versare il latte di cocco e l'acqua, portare a ebollizione, quindi aggiungere il riso e riportare a sobbollire.
5. Quando il livello del liquido è appena sopra il riso, adagiare delicatamente i filetti di cefalo conditi, coprire la pentola e ridurre la fiamma al minimo.
6. Cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso sarà tenero e il pesce cotto e sfogliato. Evitare di mescolare.
7. Sgranare delicatamente il riso con una forchetta, sminuzzando il pesce in pezzi grandi, e mescolare il coriandolo fresco tritato prima di servire.