Mutabbaq Samak

🛒 Ingredienti

• Pesce bianco intero (es. pomfret, merluzzo) 600 g · 480 kcal
• Riso basmati 300 g · 1040 kcal
• Cipolle grandi 300 g · 120 kcal
• Olio vegetale 90 g · 800 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Zenzero fresco 10 g · 8 kcal
• Curcuma in polvere 2 g · 6 kcal
• Cumino in polvere 2 g · 8 kcal
• Coriandolo in polvere 2 g · 8 kcal
• Pepe nero 1 g · 2 kcal
• Baccelli di cardamomo 1 g · 2 kcal
• Polvere di lime essiccato (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Coriandolo fresco (per guarnire) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire e desquamare il pesce, quindi fare 2-3 tagli profondi su ciascun lato. Marinare il pesce abbondantemente, sia all'interno che all'esterno, con una miscela di sale, curcuma, cumino, coriandolo e pepe nero, e mettere da parte per almeno 30 minuti.
2. Lavare il riso basmati finché l'acqua non diventa limpida, quindi metterlo in ammollo in acqua tiepida per 20-30 minuti; scolare accuratamente prima dell'uso.
3. Scaldare una generosa quantità di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggere con cura il pesce marinato per circa 5-7 minuti per lato, o finché non sarà dorato e cotto; togliere e mettere da parte.
4. Nella stessa padella, riducete l'olio (se eccessivo) e aggiungete le cipolle affettate. Soffriggere le cipolle a fuoco medio finché non saranno profondamente caramellate e marroni, mescolando frequentemente per evitare che si brucino; ci vorranno circa 20-25 minuti.
5. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati alle cipolle caramellate, insieme a curcuma, cumino, coriandolo, pepe nero, baccelli di cardamomo e polvere di lime essiccato. Soffriggere per 1-2 minuti finché non saranno fragranti.
6. Aggiungere il riso basmati scolato alla miscela di cipolle speziate, mescolando delicatamente per amalgamare. Versare 4 tazze di acqua calda (o brodo di pesce) e un pizzico di sale, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché l'acqua non sarà assorbita e il riso cotto.
7. Una volta cotto il riso, sgranarlo delicatamente con una forchetta. Disporre il pesce fritto sopra il riso speziato in un grande piatto da portata. Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo.