Nom Banh Chok (Zuppa di noodles cambogiana al pesce)

🛒 Ingredienti

• Vermicelli di riso cotti 150 g · 180 kcal
• Filetto di pesce bianco (es. pesce gatto, testa di serpente) 100 g · 100 kcal
• Latte di cocco leggero 50 g · 80 kcal
• Citronella fresca 10 g · 10 kcal
• Galanga fresco 5 g · 5 kcal
• Radice di curcuma fresca 5 g · 5 kcal
• Scorza di lime kaffir 2 g · 2 kcal
• Spicchi d'aglio 10 g · 15 kcal
• Scalogno 15 g · 10 kcal
• Peperoncini rossi secchi 5 g · 15 kcal
• Prohok (pasta di pesce fermentata) 5 g · 7 kcal
• Salsa di pesce 10 g · 7 kcal
• Zucchero di palma 5 g · 20 kcal
• Acqua o brodo di pesce 103 g · 0 kcal
• Cetriolo fresco 50 g · 8 kcal
• Germogli di fagioli freschi 50 g · 15 kcal
• Fiori di banana affettati sottilmente 30 g · 10 kcal
• Foglie di menta fresca 5 g · 2 kcal
• Foglie di basilico fresco 5 g · 2 kcal
• Fagiolini lunghi tritati 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, preparare il Kroeung (pasta di curry cambogiana): tritare finemente o pestare la citronella, il galanga, la curcuma fresca, la scorza di lime kaffir, l'aglio, lo scalogno e i peperoncini rossi secchi reidratati fino a ottenere una pasta omogenea.
2. In una pentola, bollire il filetto di pesce bianco in acqua o brodo di pesce finché non è cotto e tenero. Togliere il pesce, lasciarlo raffreddare leggermente, quindi sfaldare la carne, scartando lische e pelle; conservare il brodo di cottura.
3. In una pentola pulita o wok, soffriggere la pasta Kroeung a fuoco medio finché non è fragrante, quindi aggiungere il pesce sfaldato e mescolare bene. Versare il latte di cocco, il brodo di pesce riservato, il prohok, la salsa di pesce e lo zucchero di palma.
4. Portare il curry a un leggero bollore e cuocere per 15-20 minuti, permettendo ai sapori di mescolarsi e alla salsa di addensarsi leggermente. Assaggiare e regolare i condimenti se necessario.
5. Mentre il curry sobbolle, preparare gli accompagnamenti freschi: tagliare il cetriolo a julienne, lavare i germogli di fagioli, affettare finemente il fiore di banana e i fagiolini lunghi, e cogliere foglie di menta e basilico fresche.
6. Per servire, mettere una generosa porzione di vermicelli di riso cotti in una ciotola profonda. Versare il curry di pesce caldo sui noodles, assicurandosi che contenga abbondante pesce sfaldato.
7. Infine, guarnire generosamente ogni ciotola con cetrioli freschi, germogli di fagioli, fiori di banana, fagiolini lunghi, menta e foglie di basilico. Servire immediatamente e gustare gli autentici sapori di Nom Banh Chok.