Carpaccio di Polpo

🛒 Ingredienti

• Polpo cotto 170 g · 136 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 16 g · 144 kcal
• Succo di limone 15 g · 3 kcal
• Prezzemolo fresco 2 g · 1 kcal
• Spicchio d'aglio 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate e pulite accuratamente il polpo. Portate a ebollizione abbondante acqua, quindi 'tuffate' e tirate su il polpo dall'acqua bollente 3-4 volte per arricciare i tentacoli.
2. Riducete la fiamma, aggiungete sale e aromi (come alloro o grani di pepe), quindi cuocete il polpo dolcemente per circa 40-60 minuti finché non sarà molto tenero. Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare completamente nel suo liquido di cottura.
3. Una volta raffreddato, togliete il polpo dal liquido e scolatelo bene. Mettete il polpo in un contenitore cilindrico o avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente per formare un tronchetto compatto.
4. Mettete un peso sopra il tronchetto di polpo e fate raffreddare in frigorifero per almeno 6-8 ore, o preferibilmente una notte intera, per compattarlo ulteriormente. Questa pressatura aiuta a ottenere la caratteristica consistenza del carpaccio.
5. Una volta sodo, scartate con cura il tronchetto di polpo e affettatelo molto finemente con un coltello affilato o una mandolina. Disponete le delicate fette su piatti da portata individuali.
6. In una piccola ciotola, sbattete l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone fresco e l'aglio finemente tritato. Condite con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
7. Condite generosamente le fette di polpo con la salsa. Guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente come delizioso antipasto o piatto leggero.