Pescado con Coco (Pesce al cocco)

🛒 Ingredienti

• Filetti di merluzzo 500 g · 410 kcal
• Latte di cocco intero 400 g · 920 kcal
• Cipolla, tritata 120 g · 48 kcal
• Peperone rosso, a cubetti 120 g · 37 kcal
• Aglio, tritato 15 g · 22 kcal
• Pomodori, tritati 250 g · 45 kcal
• Succo di lime 20 g · 5 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 10 g · 2 kcal
• Olio d'oliva 20 g · 177 kcal
• Pasta Aji Amarillo (o pasta di peperoncino dolce) 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire generosamente i filetti di merluzzo con sale e pepe; mettere da parte. In una padella grande o casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
2. Aggiungere la cipolla tritata e il peperone alla padella e far soffriggere per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono. Incorporare l'aglio tritato e la pasta Aji Amarillo, cuocendo per un altro minuto finché non diventa fragrante.
3. Versare il latte di cocco, aggiungere i pomodori tritati e il succo di lime. Portare la salsa a un leggero sobbollire, mescolando occasionalmente.
4. Adagiare delicatamente i filetti di merluzzo conditi nella salsa sobbollente. Coprire la padella e lasciare cuocere il pesce delicatamente per 8-12 minuti, o finché non sarà cotto e sfaldabile.
5. Togliere dal fuoco, assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire. Servire immediatamente con riso o platani.