Pescado Zarandeado (Pesce alla griglia in stile messicano)

🛒 Ingredienti

• Red Snapper (o pesce bianco sodo simile) 300 g · 249 kcal
• Succo di lime 15 g · 3 kcal
• Succo d'arancia 15 g · 7 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Maionese 20 g · 136 kcal
• Mostarda di Digione 5 g · 3 kcal
• Salsa di soia 12 g · 7 kcal
• Salsa Worcestershire 9 g · 10 kcal
• Peperoncino Ancho (reidratato, senza semi) 6 g · 20 kcal
• Peperoncino Guajillo (reidratato, senza semi) 5 g · 16 kcal
• Peperoncino Chipotle in Adobo 5 g · 7 kcal
• Cipolla bianca, tritata 13 g · 5 kcal
• Olio d'oliva 7 g · 60 kcal
• Coriandolo, tritato 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per preparare la marinata, reidratare i peperoncini ancho e guajillo in acqua calda per 15-20 minuti finché non sono morbidi; quindi eliminare i semi e frullarli con chipotle in adobo, succo di lime, succo d'arancia, aglio, maionese, senape, salsa di soia, salsa Worcestershire e un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto liscio.
2. Aprire il red snapper a farfalla, lasciando la pelle e gran parte delle lische intatte per la cottura alla griglia, o usare filetti spessi. Ricoprire generosamente entrambi i lati del pesce con la marinata preparata.
3. Preriscaldare una griglia a carbone a fuoco medio-alto, assicurandosi che un lato sia più caldo dell'altro. Posizionare il pesce su una zaranda (cestello per grigliare il pesce) o direttamente sulle griglie unte, prima con la pelle verso il basso sulla parte più fredda della griglia.
4. Grigliare il pesce per 15-25 minuti, girandolo delicatamente se non si usa una zaranda, e irrorandolo occasionalmente con la marinata e l'olio rimanenti. Spostare sulla parte più calda per qualche minuto alla fine per farlo abbrustolire, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga i 63°C (145°F).
5. Una volta cotto, trasferire il Pescado Zarandeado su un piatto da portata. Guarnire con cipolla bianca tritata, coriandolo fresco e spicchi di lime.