Insalata di pomelo (Yam Som-O)

🛒 Ingredienti

• Pomelo, segmenti pelati 300 g · 110 kcal
• Gamberetti cotti 100 g · 90 kcal
• Arachidi tostate, tritate 20 g · 115 kcal
• Scalogno, affettato sottilmente 20 g · 15 kcal
• Foglie di menta fresca 5 g · 5 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 5 g · 5 kcal
• Salsa di pesce 15 g · 10 kcal
• Succo di lime 15 g · 5 kcal
• Zucchero di palma 10 g · 38 kcal
• Peperoncino rosso a occhio di uccello, affettato 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una ciotola grande, separare delicatamente gli spicchi di pomelo e metterli da parte. Assicurarsi che tutta la parte bianca e le membrane siano rimosse.
2. Se usi gamberetti crudi, sbollentali rapidamente in acqua bollente per 1-2 minuti finché non diventano rosa, poi scola e raffredda. Se usi gamberetti precotti, assicurati che siano scongelati e pronti.
3. In una ciotola piccola separata, sbattere insieme la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma finché lo zucchero non si sarà sciolto per creare il condimento.
4. Nella ciotola grande con il pomelo, aggiungere i gamberetti cotti, le arachidi tritate, lo scalogno affettato, il peperoncino rosso, le foglie di menta e il coriandolo.
5. Versare il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescolare delicatamente per combinare bene il tutto. Fare attenzione a non rompere troppo gli spicchi di pomelo.
6. Servire immediatamente come antipasto rinfrescante o piatto principale leggero, guarnito con foglie di menta extra o arachidi se desiderato.